История текилы

    Ее любят и ее ненавидят. У каждого порядочного человека возрастом за 18 есть история о том, как в него в первый раз вселилась пара тысяч мексиканских дьяволов: «И после того, как я упал с лестницы, у меня еще хватило сил, чтобы почти набить морду тому вышибале! Это была отличная ночь!» К сожалению, этот напиток имеет печальную репутацию в народе, потому что очень быстро и легко приводит человека в не слишком приличное состояние. С другой стороны, текила вполне может поспорить с коньяком и шампанским в степени благородства и чистоты кровей: настоящая текила должна быть произведена в одной из пяти конкретных областей Мексики, рождение одной бутылки может занять до 16 лет, и все это время нужно четко следовать технологии, только тогда текила получится именно такой, какой и должна быть.

   Текила производится из голубой агавы, которая вызревает 8-10 лет, после чего листья растения обрубают, а сердцевина проходит термическую обработку, измельчается и попадает под пресс. Отжатый сок смешивается с водой, и в больших бочках с добавлением дрожжей начинается процесс брожения. Независимо от вида текилы, сусло подвергается двойной дистилляции. Традиционно будущая текила выдерживается в бурбонных бочках, но некоторые компании экспериментируют с бочками из-под хереса и коньяка, чтобы добиться уникального вкуса и аромата. К сожалению, вне зависимости от этого, интенсивность похмелья на следующее утро не уменьшается. Так что если после праздника вы проснетесь с маленькой армией, марширующей в вашей голове, вспомните, что это последствия не простого алкоголя, а древней и тонкой смеси сельского хозяйства, науки и даже искусства. И после этого вам, само собой, станет немного легче…

• Текила, вопреки расхожему мнению, делается не из кактуса, а из растения, которое называется «Голубая агава», довольно близкого родственника лилии
• Черви никогда не плавали, не плавали и не будут плавать в настоящей текиле
• Черви действительно имеют место в мексиканских алкогольных напитках - в мескалях (текила – один из типов мескаля), но на самом деле это – маркетинговая уловка американцев, берущая начало в 40-х годах прошлого века и призванная привлечь внимание к мексиканской алкогольной продукции
• червь в мескале не имеет волшебных, галлюциногенных и прочих свойств
• Налоговые отчеты показывают, что текила как коммерческий продукт появилась только в 1873 году, но археологи говорят, что агаву культивировали на протяжении как минимум 9000 лет
• только надпись «100% agave»означает, что при производстве этого напитка использована исключительно агава, без добавления сахара или других ингредиентов

   Некоторые исследователи говорят о 400-летней истории текилы, но это несколько неверно. Ее история начинается с конца 19-го столетия, когда вошли в употребление аппараты, специально созданные для перегонки алкоголя. Но никто не может отрицать, что родословная мескаля гораздо богаче, и сейчас мы внимательнее рассмотрим его генеалогическое древо.

    История развития текилы от традиционного до современного спиртного напитка запутана и хаотична, как и история самой Мексики. В ней переплелись семейные тайны, браки по расчету, междоусобные поединки и ссоры, приводившие к разрыву семей и основанию новых компаний, которые непримиримо соперничали в жизни и на рынке. Есть аристократы, чьи корни идут от индейцев Халиско, и есть выскочки, которые явились, чтобы бросить им вызов. Есть те, кто влюблен в свое дело и борется за качество, невзирая на деньги, и другие, которые просто занимаются бизнесом.