Приют Есаула

«Наехало много людей к есаулу в гости. В старину любили хорошенько поесть, еще лучше любили попить, а еще лучше любили повеселиться» - так трактовал казачьи традиции Н. В. Гоголь. Мы же подробнее остановимся на кулинарных достопримечательностях казачьей кухни, в частности, на рецептах кухни кубанской. Ее традиции неразрывно связаны с историей этой земли. А кубанское застолье – это как казачья песня: раздольное и широкое.

На Кубани всегда знали толк в еде. Эта кухня является образцом смешения национальных кулинарных обычаев. Ведь это огромная территория, где мы наблюдаем взаимопроникновение культур народов Европы и Азии. Здесь на столе можно увидеть грузинские шашлыки, осетинские пироги и узбекский плов.

Однако коронное кубанское блюдо, это, конечно же, борщ. В данном случае чувствуется влияние украинской кухни. Ничего удивительного, ведь рецепт борща принесли с собой запорожские казаки, когда в конце XVIII века они переселялись на новые земли. Своеобразной особенностью этого блюда является то, что  каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Но неизменно он всегда получается вкусным и наваристым. К борщу, как правило, подают сметану и чесночные пампушки.

Не может обойтись стол казака без вареников! Вновь обратимся к Гоголю, который так воспевал это аппетитное блюдо и повествовал нам о летающих варениках, и варениках «размером с шляпу». Начинка их может быть разной: ягоды, творог, картофель и грибы. Главное, свежие продукты и настроение, с которым они приготовлены.

Еще одно популярное блюдо – холодец. Варят студень не менее шести часов, с пряностями и приправами, с морковью, сельдереем. На дно посуды кладут мелко порезанный чеснок, разваренное мясо, заливают бульоном и ставят в прохладное место. Мало кто откажется от холодца, поданного с хреном и горчицей, да от рюмочки самогона в придачу.

Традиционными десертными напитками являются кисели, компоты и узвары. Это прекрасное завершение вкусного и сытного обеда. Такой витаминный коктейль принесет неоценимую пользу для здоровья!

Итак, классический кубанский обед нельзя представить без борща, мясных паштетов, свежих овощей и большого количества зелени. К счастью, сейчас существуют заведения, где можно попробовать исконные блюда кубанской кухни. Например, ресторан «Есаул». Здесь готовят по рецептам кулинарной книги Кубани, чтят традиции гостеприимства и живут ценностями вольного южного народа. В общем, особый прием и чудесная трапеза с вином вам здесь точно обеспечена.

Расположился ресторан в нескольких километрах от кубанской столицы, в станице Новотитаровской, по улице Выгонной, 37 а.