Высокая кухня

Дэвид Гайселс поднял искусство хороших обедов на новый уровень – его кухней стали сами небеса. Он пригласил на прогулку по небу гурманов и поваров ради трапезы, которую они не забудут никогда.

Как насчет ужина в пятидесяти метрах над землей? Новый тренд в мире гурманов – вкусная еда в ресторане, плывущем по воздуху. Дэвид Гайселс – со-основатель брюссельских Event in The Sky, создавший 3 года назад уникальную маркетинговую стратегию для ресторанного дела.

Сегодня он вновь среди звезд высокой гастрономии. «Наш клиент, Jeues Restaurateurs d’Europe, как-то спросил нас: как мы можем поднять их на вершину гастрономического бизнеса. Мы устроили мозговой штурм и придумали отличную идею – кухню, летающую в небесах».

Прошло более двух лет – все это время проект развивался. Dinner in The Sky представили широкой публике в 2006 году, и летающая платформа стала кухней для лучших шеф-поваров – от француза Пьера Жагнарье до испанца Пако Ронсеро. Ресторан появился на фоне самых выдающихся шедевров архитектуры, таких, как Notre-Dame d'Amiens во Франции.

«Каждый раз был уникальным, но наибольшее впечатление на меня произвел наш первый ужин во Франции, с шеф-поваром, обладающим тремя Мишленовскими звездочками, и все это – на фоне Notre-Dame d'Amiens. Это было удивительно, и погода была на нашей стороне. После 11 часов обещали шторм, и я помню, как ехал в одиночестве по хайвэю в непроглядном потоке дождя, но во время нашего мероприятия облака открыли нам чистейшее синее небо».

Еще он вспоминает ужин в Хельсинки: «Это была ночь фейерверков. Удивительно, незабываемо, и среди всех этих огней стол казался озером, а жители Хельсинки словно плыли в своих лодках, и в каждой лодке была зажжена свеча. И ты не понимаешь – где ты, потому что ты посреди моря звезд, они со всех сторон, сверху и снизу. И это удивительно».

Платформу 9 на 5 метров поднимает над землей 120-тонный кран. 22 гостя наслаждаются едой и жизнью, пока шеф-повар на сцене, на импровизированной кухне готовит блюда. Да, здесь мало места, но для таких кулинарных звезд это не помеха – мишленовские звездочки о чем-то да говорят.

«Я помню, как мы работали с Аланом Пассардом, и сразу после мероприятия я сказал ему: «Конечно, это место никак не может сравниться с твоей кухней». Но он ответил: «Все отлично, это потрясающий опыт, потому что ты готовишь прямо перед 22 гостями, которые смотрят на тебя, и ты должен что-то делать перед ними, и ты делаешь – готовишь правильно и хорошо, даже без специальных печей и прочего оборудования».

Кухня с высоты птичьего полета вдохновляет. «Каждый раз, когда повар придумывает меню, у него появляется куча идей. К примеру, Кристиан Синикропи фантазирует на тему звезд и лунного света. Я помню, как он сделал шары изо льда с желтыми и зелеными свечами. Они были наполнены гаспачо с муссом из авокадо, креветками и икрой. И казалось, что вокруг 22 звезды, и это действительно вдохновляет», - говорит Гайселс.

Желание посмотреть на все это кулинарное волшебство превращается в настоящее приключение – не каждый день доведется увидеть, как японский повар блестяще готовит теппаняки на раскаленной плите. Для Гайселса и его партнеров есть еще один очевидный аспект этого мероприятия: «Маленькие мальчики любят забираться на деревья для того, чтобы с высоты посмотреть, что происходит на земле. Другой аспект наших заоблачных обедов – люди хотят быть увиденными, и в нашем случае они могут одновременно и быть увиденными, и смотреть». 

Dinner in The Sky побывали уже в 22 странах, в их географическом списке – Сан-Пауло и Чандигарх на Рождество, Кипр и Лебанон, Россия и Румыния. Рента составляет около 8000 евро в день – недешево, однако Гайселс с партнерами подарили миру множество свежих идей и площадку – для свадеб, собраний и концертов, гольфа и азартных игр. Гайселс сейчас работает над текущим проектом – адреналиновым safari-dinner. Однако у него еще есть одна мечта, касающаяся летающего ресторана: «Я хочу пригласить свою жену, трех дочерей и 18 их подружек. Я буду готовить и петь, и мы проведем ночь в небе Удайпура, среди звезд над отелем Тадж-Палас»..
 

Дарья Печорина, Токио-Краснодар,
© День праздника  2010