Ром: почувствуй себя пиратом

Назовет ли кто-нибудь средство, которое лучше рома дало бы перед атакой мгновение хорошего самочувствия? Только в двух случаях пить нехорошо - когда пишешь и когда сражаешься. Это надо делать трезво. Хотя при стрельбе это тоже всегда помогает.
Э.Хэмингуэй

   Ром - один из спиртных напитков, который изо всех сил старается сохранить свой натуральный вкус. Причина тому – сырье, из которого он производится. Это сахарный тростник, растение, напоминающее бамбук, до 4 метров в высоту, с длинными широкими листьями и толстыми стеблями, заполненными веществом, содержащим около 15% сахарозы. В отличие от других спиртных напитков, ром достаточно сладкий уже «от рождения», что позволяет избежать добавления сахаросодержащих компонентов в технологическом процессе.

    Значительную часть поклонников ром привлек чистотой вкуса, которая сохраняется благодаря еще одному отсутствующему звену в традиционном процессе получения алкоголя: он не требует дозы танина, которым снабжают свое содержимое при выдерживании дубовые бочки. Этот алкогольный напиток со свежим, кристальным вкусом - прекрасная основа для отличных летних коктейлей.

   Ром может быть сделан из чистого сока сахарного тростника или патоки – черной жидкости, побочного продукта при получении тростникового сахара. В большинстве своем ром производится из мелассы (патоки - «жидкого сахара»), которая и предает рому дымный аромат. Само собой, если говорить об аромате, то в его образовании гораздо больше тонкостей, чем просто состав сырья. В процессе закваски температура может быть разной, и чем она ниже, тем брожение медленнее, а чем медленнее брожение, тем более насыщенным становится аромат. Легкий ром вполне готов к употреблению уже через 12 часов или даже меньше.    
   Самый первый ром (тот, который сейчас называют «белым») был сделан на Карибских островах. Европейцы, сами того не зная, создали еще один его вид - выдержанный темный ром с более выраженным ароматом. Всего-то и нужно было – залить ром в бочки и отправить морем в Европу. В течение долгого времени (быстро тогда еще не плавали), бочки окрасили свое содержимое, подарив миру еще один веселящий напиток.   

   У рома не очень светлое прошлое, но это только повышает интерес к напитку. Первые свидетельства существования рома относятся к 1600 году. Впервые сделали его на Барбадосе, откуда он и распространился по всей Вест-Индии, более известной сейчас как страны Карибского бассейна. Ром использовался в качестве своего рода денежной единицы. Именно сюда, меняя на алкоголь, испанцы привозили невольников из Африки, и именно здесь находится знаменитый «Сундук мертвеца» - остров, который был одним из центров работорговли. Именно этому острову и посвящена песня, датируемая 1883 годом – «Пятнадцать человек на Сундук мертвеца, йо-хо-хо, и бутылка рома».

    У рома есть роль и в американской истории: вполне возможно, что это просто легенда, но сейчас узнать правду уже невозможно. Ходят слухи, что будущий президент США Джордж Вашингтон на провинциальных выборах, вместо того, чтобы провести политическую кампанию, просто-напросто раздал избирателям по бутылочке рома. Эта стратегия доказала успешность - он был избран.

    Англичане тоже отдали рому должное, причем с присущими этой нации крепкими традициями. Начиная с ХVIII века, каждому моряку полагался ромовый «паек»: офицерам – половина пинты (чуть меньше 300 граммов), рядовым матросам – более скромная порция. Чтобы уменьшить воздействие алкоголя, матросы из рома стали делать грог, просто разбавляя его водой. Только спустя почти два века, в 1970 году, Британское флотское начальство пришло к мысли, что такой паек не влияет на эффективность военных действий, и отменило раздачу рома.

   Ром используется в огромном количестве разных коктейлей. На Ямайке и Кубе постоянно появляются новые вариации, причем каждый бармен считает своим долгом иметь в меню собственный фирменный коктейль, часто включающий в себя экзотические фрукты. Наибольшую популярность получили такие коктейли с ромом, как дайкири и мохито, но есть напитки, напоминающие своим названием об изначальном месте происхождения напитка: «Майорка», «Гавана-клуб», «Поцелуй Ямайки», «Колумбия», «Калькуттский флип», «Карибы», «Барбадос». Есть также рецепты, своим названием напоминающие о тех, кому мы обязаны появлением рома – рабах: «Плантаторский коктейль» и «Плантаторский пунш». Причем знатоки рома не советуют смешивать его с колой, несмотря на популярность этого коктейля: они считают, что кола разрушает вкус рома. Так что лучше входите в эту тайну через другую дверь, которую веками заботливо хранили жители Вест-Индии, мирные и не очень.

Михаил Шумов для Denprazdnika.ru © 2009